Ingredientes:
1/2 kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
1/2 kilo de chamorro de chivo o de cerdo
1/2 kilo de costillas de chivo o cerdo
2 chiles de árbol secos y despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 chiles anchos despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de ajonjolí
Jugo de dos naranjas (si son agrias mejor)
1 taza de buen vinagre
Sal al gusto
2 cucharaditas de mejorana para cocer la carne.
Para el caldillo:
1/4 de kilo de jitomate asado, despepitado, y pelado
1/4 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
2 1/4 litros de caldo de pollo.
Para acompañar:
Cebolla picada
Orégano seco
Limón en cuarterones
Salsa picante
La Preparación de la carne:
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre; se cuela y se le añade sal al gusto.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone a cocer con las dos cucharaditas de mejorana hasta que esté blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200°C para que dore. Se corta en pedacitos y se puede servir acompañado de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
La preparación del caldillo: Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela. Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
1/2 kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
1/2 kilo de chamorro de chivo o de cerdo
1/2 kilo de costillas de chivo o cerdo
2 chiles de árbol secos y despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 chiles anchos despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de ajonjolí
Jugo de dos naranjas (si son agrias mejor)
1 taza de buen vinagre
Sal al gusto
2 cucharaditas de mejorana para cocer la carne.
Para el caldillo:
1/4 de kilo de jitomate asado, despepitado, y pelado
1/4 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
2 1/4 litros de caldo de pollo.
Para acompañar:
Cebolla picada
Orégano seco
Limón en cuarterones
Salsa picante
La Preparación de la carne:
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre; se cuela y se le añade sal al gusto.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone a cocer con las dos cucharaditas de mejorana hasta que esté blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200°C para que dore. Se corta en pedacitos y se puede servir acompañado de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
La preparación del caldillo: Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela. Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.