Preparación:
Saltear el peceto en una sartén con un poco de aceite para sellarlo y que sus jugos no se pierdan.
Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil). Agregar dos cucharaditas de sal y agua hasta que quede todo cubierto. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
Dejar enfriar en el líquido.
Una vez frío, cortar en rodajas bien finas con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
Poner en la licuadora el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
Distribuir por encima las alcaparras.
Dejarlo en la heladera unas horas para que tome sabor.
Saltear el peceto en una sartén con un poco de aceite para sellarlo y que sus jugos no se pierdan.
Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil). Agregar dos cucharaditas de sal y agua hasta que quede todo cubierto. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
Dejar enfriar en el líquido.
Una vez frío, cortar en rodajas bien finas con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
Poner en la licuadora el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
Distribuir por encima las alcaparras.
Dejarlo en la heladera unas horas para que tome sabor.