Preparación:
Extender el matambre en la mesa y recortarlo hasta formar un cuadrado o rectangulo (los bordes que quedan se cortan en tiras y se colocan en medio del matambre o se usa la carne para otra cosa, pueden ser empanadas, etc). (Se rellena a lo largo)Mezclar ajo, perejil y pan rallado. Cubrir todo el matambre con esta mezcla. Agregar sal, pimienta a gusto y el resto de las especias (se puede mezclar todo y agregar ya mezclado) Una vez que se ha hecho esto, se colocan los huevos en hilera dejando unos cuatro centimetros del borde para poder enrollar, hasta cubrir todo el matambre a lo largo (a los huevos se les corta un poquito la punta para que queden bien en hilera). Se vuelve a dejar unos cuatro centimetros y se colocan bastones de zanahoria de igual forma que el anterior. Luego en el centro se coloca todos los recortes de carne si se desea. Se vuelve a dejar unos 4 centimetros y se colocan los morrones…por ultimo se colocan las cebollas de verdeo (eso es si queda espacio).Luego se empieza a enrollar despacito, cuidando que quede bien apretada la carne. (se ve como un arrollado fino) Una vez que esta enrollado, se cosen las puntas y todo a lo largo para que no se escape el relleno. Se puede usar hilo comun. Cuando ya esta cosido se cubre con papel film y se lo ata con una piola para que el papel no se le salga al cocinar.Una vez listo, se pincha el papel film cuidando de no pinchar la carne, para que no se hinche al cocinar. Se cocina en una olla con agua durante una o dos horas dependiendo de cuan grande sea el matambre. Si la carne es tierna y no es muy grande, con una hora es suficiente.
Cuando esta listo se coloca sobre una madera o molde de horno y se pone un peso encima, puede ser cualquier cosa que lo aplaste bien hasta que este frio.Cuando ya esta frio, se pone en la heladera de un dia para otro. Al dia siguiente se corta en rodajas tan finas o gruesas como se desee.
Extender el matambre en la mesa y recortarlo hasta formar un cuadrado o rectangulo (los bordes que quedan se cortan en tiras y se colocan en medio del matambre o se usa la carne para otra cosa, pueden ser empanadas, etc). (Se rellena a lo largo)Mezclar ajo, perejil y pan rallado. Cubrir todo el matambre con esta mezcla. Agregar sal, pimienta a gusto y el resto de las especias (se puede mezclar todo y agregar ya mezclado) Una vez que se ha hecho esto, se colocan los huevos en hilera dejando unos cuatro centimetros del borde para poder enrollar, hasta cubrir todo el matambre a lo largo (a los huevos se les corta un poquito la punta para que queden bien en hilera). Se vuelve a dejar unos cuatro centimetros y se colocan bastones de zanahoria de igual forma que el anterior. Luego en el centro se coloca todos los recortes de carne si se desea. Se vuelve a dejar unos 4 centimetros y se colocan los morrones…por ultimo se colocan las cebollas de verdeo (eso es si queda espacio).Luego se empieza a enrollar despacito, cuidando que quede bien apretada la carne. (se ve como un arrollado fino) Una vez que esta enrollado, se cosen las puntas y todo a lo largo para que no se escape el relleno. Se puede usar hilo comun. Cuando ya esta cosido se cubre con papel film y se lo ata con una piola para que el papel no se le salga al cocinar.Una vez listo, se pincha el papel film cuidando de no pinchar la carne, para que no se hinche al cocinar. Se cocina en una olla con agua durante una o dos horas dependiendo de cuan grande sea el matambre. Si la carne es tierna y no es muy grande, con una hora es suficiente.
Cuando esta listo se coloca sobre una madera o molde de horno y se pone un peso encima, puede ser cualquier cosa que lo aplaste bien hasta que este frio.Cuando ya esta frio, se pone en la heladera de un dia para otro. Al dia siguiente se corta en rodajas tan finas o gruesas como se desee.